龍泉窯在今浙江省龍泉縣境內，創燒於北宋早期，南宋中期後逐漸形成有龍泉窑本身特點的龍泉青瓷，到南宋晚期則是龍泉窑發展的極盛時期，元代時品質漸走下 坡，但因在燒製大型瓷器的技術上有所突破，以及大量外銷的政策，所以到明早期質量還維持一定的水準，明中期以後逐漸衰落，至清康熙晚期(約五十一年)就未見到有關龍泉窑的燒造紀錄。

龍泉窯的胎是採用當地富含石英的瓷石與高嶺土，依一定比例配方燒製而成，有的還掺些紫金土，所謂高嶺土，就是風化程序較嚴重的瓷土，含有較高比例的三氧 化二鋁，掺入這種高嶺土可增強瓷器的可塑性，並提高產品的成功率。依中國科學院上海硅酸鹽研究所、中央輕工業部硅酸鹽研究所收集五代至明各時期的青瓷標本 做了細緻的研究，對龍泉窯的原料胎、釉的化學組成，燒成溫度，氣氛性質，以及顯微結構等因素對釉色的影響，歸納出下列幾點：

一、龍泉窯的胎是屬於石英－高嶺土－絹雲母等礦物的瓷土。它是兩種或三種以上不同的瓷土調配而成，如瓷石＋高嶺土，或瓷石＋高嶺土＋紫金土，依成品所需以不同比例混合而成的胎土。

二、北宋的龍泉青釉是採用石灰釉，特點是高溫時黏度較少，易於流淌，因此施釉較薄，釉層顯得相當透明，釉面光澤亦較強，在顯微鏡下觀察，氣泡和未熔石英顆粒均很少。

三、南宋以後的龍泉青釉是以石灰石與礱糠混合燒製成灰，再掺入釉內所製成的
石 灰碱釉；石灰碱釉的特點是高溫時黏度比較大，在高溫窑爐內不易流釉，這樣釉層可以重覆施釉，使釉層較厚，並將溫度控制在攝氏１２００～１２３０之間，在還 原氣氛下燒成。使釉的外觀呈現一種柔和、淡雅有如青玉一般的視覺效果，這就是著名的龍泉粉青釉，在顯微鏡下觀察，含有大量細小的氣泡和未熔的石英顆粒。

四、南宋晚期龍泉窑的青瓷工藝達到歷史高峰，這時窑工創燒出一種顏色足與翡翠媲美的「梅子青釉」，梅子青釉的燒成溫度比粉青釉高，所以釉的玻化程式也比粉青釉 強，釉層略帶透明，釉面光澤亦較粉青釉強，從燒成氣氛來說，梅子青釉的釉層除較粉青釉厚外，還原氣氛亦較粉青釉強，屬於強還原氣氛燒成。

五、前面說到龍泉青瓷的胎都會掺入一定比例的紫金土，其目的在降低胎的白度，使胎略帶灰的成分，（如果紫金土的成分愈高，則胎的顏色就愈深，甚至成為灰黑色， 這就是龍泉窑的黑胎青瓷。）這樣對釉色有一定的襯托作用，如粉青釉的胎是白中帶灰，梅子青釉的胎則較粉青釉的胎略白，而黑胎青瓷的胎則是深灰或灰黑色。

六、南宋和元、明時期龍泉窑的胎、釉配方中鉀、鈉含量很高，至今均無法用當地的原料配成，這可能是當時的瓷土與現在的瓷土風化程度不同，以及釉的釉灰配方原料有所不同等等因素造成。

七、宋代龍泉青瓷燒成溫度約在攝氏１１８０～１２３０之間，梅子青約在攝氏１２５０～１２８０之間，燒成胎質都不太緻密，介於生燒與微生燒之間。高品質的粉青 釉是在強弱適中的還原燄中燒成，梅子青釉是在強還原燄中燒成，而黑胎青瓷則在弱還原燄中燒成。燒成溫度高則釉面光澤強，反之則光澤較弱，有的呈半木光或木 光狀態。

八、從化學組成上看，龍泉青瓷中的白胎與黑胎在化學組成上有以下特點

第一，白胎是屬高硅、低鋁，胎的成份與當地瓷石成份相近，說明胎主要是用瓷石配成，不加高齡土，但攙入一些紫金土，以改進胎泥的成型率。
第二，黑胎的化學組成上是低硅、高鋁、高鐵、高鈦。鈣的含量逐次降低，在南宋以前鈣含量高達15%，南宋晚期創燒石灰碱釉，窑工們能逐漸控制窑溫的玻化狀態，將氧化鈣的含量降低到10%左右，到元明時更進一步降到6%~7%。
第三，從外觀看有部分的龍泉黑胎青瓷與南宋官窑黑胎在胎體、釉色、開片上十分相似，當然大量的龍泉黑胎青瓷釉色透亮，與南宋官窯有較大的區別，但也有部分釉色失透、開片等特徵與南宋官窑器相似的黑胎青瓷作品。